Учёт в ресторанном бизнесе. С чего начать?

[Маруся]

Добрый день!
Предложили вести учет в общепите. ООО на УСН 15%. Опыт работы с УСН есть, но не в такой отрасли. Подскажите с чего начать? Где что почитать? Как вообще начать процесс работы?
На данный момент усвоила (поправьте если не так), что обязательно должно быть 3 подразделения: 1. Кладовая, 2. Кухня, 3. Буфет.

По первому:
Как я понимаю, в кладовую попадает весь купленный товар и хранится там пока не понадобится для розничной продажи в буфете или для приготовления блюд на кухне.

По второму:
На кухне происходит изготовление (производство) и выход продукции (блюда). Чтоб определить его стоимость нужно произвести калькуляцию блюда. Вопрос возникает, какая наценка должна быть использована? И обязательно калькуляция осуществляется на основе рецептурных справочников?

По третьему:
Здесь происходит продажа чаще всего алкогольной продукции и табака. Как отражается к примеру продажа бокала пива и т.п.Тоже путем расчета методом калькулирования?

Заранее благодарна за любую помощь.

[Снежана]

Вначале нужно определиться в какой программе или программах (их может быть несколько) вести учёт.

Будите ли вы списывать продукты в бэк-офисе или решили работать без него. Мой совет работать без отдельной программы бэк-офис, так как на практике не всегда корректно выгружаются данные из него в основную программу по ведению учёта. Для этого нужен нормальный программист и бухгалтер должен обладать определённым уровнем профессионализма, что на практике не всегда бывает к сожалению.

Чтобы оптимизировать учёт я бы вела всё в 1С:Предприятие 8. Ресторан без бэк-офиса. Формировала бы меню и назначение цен непосредственно из программы.

[Люда]

Прошу совет или рекомендацию. Стоит ли в ресторан брать штатного бухгалтера, или лучше на удаленке, или отдать на аутсорсинг?

[Laura]

Прошу совет или рекомендацию. Стоит ли в ресторан брать штатного бухгалтера, или лучше на удаленке, или отдать на аутсорсинг?

Люда, вы имеете ввиду главного бухгалтера? Конечно главный бухгалтер нужен в ресторане. Я работала главным бухгалтером в гостинице и в ресторане. Там может быть много злоупотреблений, нужно организовать учёт должным образом. В ресторане много оплат от физлиц банковскими карточками, наличными. От организаций безналичные платежи. Списание товаров (продукты в основном) на себестоимость правильно нужно отражать в учёте. Инвентаризации проводить, раз в квартал минимум, желательно ежемесячно. Всякие скидочные сервисы типо Групона, у которых своеобразные расчёты, нужно правильно отражать в учёте и вести с ними расчёты должным образом. Есть ещё международные компании, такие как Expedia, которые направляют поток клиентов (туристы в основном) в ресторан, с ними тоже особые отношения и взаиморасчёты. Ежемесячные отчёты нужно делать для руководства, чтобы они видели показатели ресторана.

Нужен хороший нормальный главбух.

[Вита]

Прошу совет или рекомендацию. Стоит ли в ресторан брать штатного бухгалтера, или лучше на удаленке, или отдать на аутсорсинг?

Нет однозначного ответа на Ваш вопрос. Зависит от пожеланий руководства. Если нужно постоянное присутствие и участие в жизни заведения, то берите штатного бухгалтера, если контроль как таковой не нужен, то можно и в компанию на аутсорсинге обратиться. Мой знакомый обращался в одну из фирм, они ведут ему полностью учёт предприятия, а контролирует финансовые вопросы финансовый директор. Наверное, ещё зависит от размера вашего заведения.

[Люда]

Спасибо за подсказки, мы тоже думаем все-таки отказаться от штатного бухгалтера.