Сотрудник написал Заявление на увольнение - дата увольнения 31 октября.
Но 26 октября сотрудник заболел...
Дата увольнения остается или сдвигается?
Учитывая, что больняк он вам может принести и после увольнения (не помню в течении какого там срока), то не думаю. что что-то надо сдвигать.
Если я ясно выразился, значит вы меня не правильно поняли.
Увольнение никак не сдвигается. Оформляйте Приказ.
А больничный оплатите полностью.